Brioche asiatique moelleuse : la recette ultra filante (méthode Tangzhong)
- Sandrine Wong
- il y a 1 jour
- 2 min de lecture
La brioche asiatique moelleuse, aussi appelée brioche japonaise ou pain au lait asiatique, est célèbre pour sa texture incroyablement légère et filante. Contrairement à la brioche traditionnelle française, elle utilise la méthode Tangzhong, un procédé qui garantit une mie douce, humide et qui reste fraîche plusieurs jours.
Si vous cherchez une recette de brioche maison moelleuse digne d’une boulangerie asiatique, vous êtes au bon endroit.
Pourquoi la brioche asiatique est-elle si moelleuse ?
Le secret réside dans le Tangzhong : un mélange de farine et de liquide précuit qui permet d’augmenter l’hydratation de la pâte.
Résultat :
Une mie ultra filante
Une brioche légère et aérienne
Une meilleure conservation
Une texture proche du pain de mie japonais
Ingrédients pour une brioche asiatique parfaite
Pour le Tangzhong
20 g de farine
100 ml d’eau
Pour la pâte
2 oeufs
50g de sucre
260g de lait à température ambiante
20g de lait en poudre
2 cuillère à café de levure instantanée
550g de farine tout usage
50g de beurre ramolli
La recette en vidéo juste ici
Étapes de la recette
1. Préparer le Tangzhong
Chauffez le mélange farine + eau à feu doux jusqu’à épaississement (environ 65°C). Mélanger sans cesse pendant environ 3 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparer la pâte
Dans le bol du robot, mélanger les œufs, le tangzhong, le sucre, le lait, le lait en poudre, la farine et la levure. Pétrir pendant 10 minutes puis rajouter le beurre ramolli. Pétrir 10 minutes de plus. Vous obtiendrez une pâte lisse et un peu collante.
3. Première pousse
Dans un bol huilé, déposez la pâte puis recouvrez d'un torchon. Laissez lever 1h30 jusqu’à doublement de volume.
4. Façonnage
Dégazer puis divisez la pâte en 4 parts égales. Étaler chaque part avec un rouleau, former un rectangle puis rabattre les 2 côtés. Étaler de nouveau puis faire rouler la pâte.
5. Deuxième pousse
Les déposer dans un moule à brioche huilé puis le recouvrir d’un torchon pendant 30-45 minutes.
6. Cuisson
Badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf puis enfournez à 180°C pendant 37 à 39 minutes.
C’est aussi simple que ça ! Bon appétit ☺️
Astuces pour une brioche asiatique réussie
Utilisez une farine riche en gluten
Respectez les temps de pousse
Ne surcuisez pas
Laissez refroidir avant découpe
FAQ
Quelle est la différence entre brioche asiatique et brioche classique ?
La brioche asiatique utilise la méthode Tangzhong qui augmente l’hydratation et rend la mie plus moelleuse et filante.
Peut-on faire une brioche asiatique sans Tangzhong ?
Oui, mais elle sera moins moelleuse et se conservera moins longtemps.
Combien de temps se conserve une brioche asiatique ?
2 à 3 jours à température ambiante dans un sac hermétique.
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